Yakitorikip met shiitakes en sesamnoedels

Maak eerst de sesamnoedels: overgiet de noedels met kokend water en laat 5 minuten rusten. Giet af en meng met de sesamolie en het sesamzaad. Zet opzij. Doe sake, mirin, sojasaus en suiker in ...

Sateetjes van citroengras met scampiballetjes en pindasaus

Snij één stengel citroengras fijn en maal met de volgende 7 ingrediënten fijn in de foodprocessor. Pel de scampi’s, spoel onder de koude kraan, dep droog. Snij in stuk ...

Rozemarijn-spiedini met zeeduivel, pancetta en ansjovis-citroenaioli

Verwijder de blaadjes van de takjes rozemarijn, behalve het toefje bovenaan. Hou blaadjes en takjes gescheiden. Snij de knoflook en 1 eetlepel rozemarijn fijn, meng met de citroenschil en olijfoli ...

Luchtige mousse van speculaas, soepje van witte chocolade, ijs van granaatappel

Soepje: warm de room op met de gespleten vanillestok. Schraap het stokje leeg en doe de zaden in het soepje. Los de chocolade op in het soepje. Laat afkoelen en doe er de suikersiroop bij. IJs ...

Parelhoen op een bedje van hutspot, Oude Rypenaer en saus met Straffe Hendrik

Saus: bak de karkassen bruin in boter. Voeg de grofgesneden groenten toe en bak verder aan. Blus met een half flesje bier en voeg gevogeltefond en kruidenboeket toe. Laat 20 minuten inkoken. Zeef, ...

Rundertartaar, sint-jakobsvruchten, crème van broccoli en raketsla

Garnalenolie: stoof garnaalkoppen aan in hete olijfolie. Laat 15 minuten trekken. Zeef en laat afkoelen. Snij het vlees in fijne brunoise en meng met versnipperde uitjes. Voeg garnalenolie en ee ...

Sabayon van Marsala, vanille-ijs en karamelokkernoot

Kabeljauwhaas, bulgur en saus van Noilly Prat

Hak peterselie, ui en broodkruim fijn in de blender. Meng met mosterd, wat olijfolie en peper tot een homogene massa. Doe in een plasticzakje en plet tot een laag van 1/2 cm. Laat opstijven in de ...

Ribstuk met mosterdroom, aardappeltaartje en spruitjes

Schil de aardappelen, snij in plakken van 1 cm. Kook beetgaar. Leg op een bord en laat drogen. Stoom de spruitjes gaar. Stoof in wat boter en prak. Werk af met room, peper, zout en nootmuskaat. ...

Steak met gewokte groenten en bearnaise

Maak eerst de gastrique. Doe de ingrediënten bij elkaar en laat inkoken tot de helft. Klop voor de bearnaise de eierdooiers los met een scheut van de gastrique en klop ze nadien op zacht ...