Maak eerst de sesamnoedels: overgiet de noedels met kokend water en laat 5 minuten rusten. Giet af en meng met de sesamolie en het sesamzaad. Zet opzij.
Doe sake, mirin, sojasaus en suiker in ...
Snij één stengel citroengras fijn en maal met de volgende 7 ingrediënten fijn in de foodprocessor.
Pel de scampi’s, spoel onder de koude kraan, dep droog. Snij in stuk ...
Verwijder de blaadjes van de takjes rozemarijn, behalve het toefje bovenaan. Hou blaadjes en takjes gescheiden. Snij de knoflook en 1 eetlepel rozemarijn fijn, meng met de citroenschil en olijfoli ...
Soepje: warm de room op met de gespleten vanillestok. Schraap het stokje leeg en doe de zaden in het soepje. Los de chocolade op in het soepje. Laat afkoelen en doe er de suikersiroop bij.
IJs ...
Saus: bak de karkassen bruin in boter. Voeg de grofgesneden groenten toe en bak verder aan. Blus met een half flesje bier en voeg gevogeltefond en kruidenboeket toe. Laat 20 minuten inkoken. Zeef, ...
Garnalenolie: stoof garnaalkoppen aan in hete olijfolie. Laat 15 minuten trekken. Zeef en laat afkoelen.
Snij het vlees in fijne brunoise en meng met versnipperde uitjes. Voeg garnalenolie en ee ...
Hak peterselie, ui en broodkruim fijn in de blender. Meng met mosterd, wat olijfolie en peper tot een homogene massa. Doe in een plasticzakje en plet tot een laag van 1/2 cm. Laat opstijven in de ...
Schil de aardappelen, snij in plakken van 1 cm. Kook beetgaar. Leg op een bord en laat drogen. Stoom de spruitjes gaar. Stoof in wat boter en prak. Werk af met room, peper, zout en nootmuskaat.
...
Maak eerst de gastrique. Doe de ingrediënten bij elkaar en laat inkoken tot de helft.
Klop voor de bearnaise de eierdooiers los met een scheut van de gastrique en klop ze nadien op zacht ...